ขนมปังเนยสด

                 ถึงแม้ว่าเดือนนี้จะเป็นช่วงของ ฤดูฝนแล้วแต่สำหรับอากาศประเทศไทยก็ยังคงร้อน เหงื่อไหลกันอยู่ดี ฤกษ์งามยามดีวันนี้เลยปัดฝุ่นเตบอบขนมกับเครื่องผสมอาหารเสียหน่อย หลังจากยุ่งๆกับการทำงานมานานหลายเดือน
                 ขนมปังเนยสดสูตรนี้เป็นสูตรที่ร่ำเรียนมาตั้งแต่สมัยเป็นนักศึกษา เจ้าของสูตรคือ ท่าน ผศ.มณฑิรา เนตรทิพย์ อาจารย์แห่งมหาวิทยาลัยราชมงคลกรุงเทพ ซึ่งเป็นสูตรขนมปังที่ทำกี่ครั้งๆ ก็อร่อยทุกครั้ง ทานคู่กับกาแฟยามบ่ายแก้ง่วง หรือทานคู่กับนมสดตอนเช้าๆ ดีนักแล ไม่รอช้าตามมาดูสูตรกันเลยค่ะ 

สูตร ขนมปังเนยสด  ใช้ถาดฟอยล์สตาร์ฟอยล์ 3427-P
​ได้ขนมปัง 6 ถาดค่ะ

ส่วนผสมขั้นที่ 1 (sponge) 
แป้งขนมปังร่อนแล้ว   55 กรัม
แป้งสาลี(บัวแดง)       50 กรัม
ยีสต์แห้งชนิดผง         10 กรัม
น้ำตาลทราย               15 กรัม
น้ำเปล่า(อุ่นๆ)           120 กรัม

​วิธีทำ 
1.เคล้าแป้งทั้งสองชนิดกับยีสต์จนเข้ากัน
2.คนน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าจนละลาย เทใส่แป้ง ยีจนไม่เป็นเม็ด พักไว้ให้ขึ้น

​ระหว่างที่เรารอให้ เนื้อ Sponge ขึ้นฟูเราก้มาเตรียมเนื้อ dough กันค่ะ

---

​ส่วนผสมที่ 2 (dough)
(1)แป้งขนมปังร่อนแล้ว                350 กรัม
(1)แป้งสาลี(บัวแดง)ร่อนแล้ว     50    กรัม
(2)น้ำเปล่า                                         120 กรัม
(2)น้ำตาลทราย                               150 กรัม
(2)เกลือป่น                                        5       กรัม
(2)นมข้นจืด                                        30   กรัม
(3)ไข่ไก่ทั้งฟอง                              1       ฟอง
(3)ไข่ไก่ (เอาเฉพาะไข่แดง)       1       ฟอง
(4)เนยสดพักไว้พอนิ่ม                   70    กรัม
(5)เนยสดตัดเป็นชิ้นก้อนสี่เหลี่ยมสำหร้บใส่ไส่ขนมปังประมาณ 30 ชิ้น แช่ตู้เย็นรอไว้

​วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง(1)ทั้งสองชนิดให้เข้ากันเตรียมไว้ = (6)
2.ผสมส่วนที่ (2) คนให้เข้ากันพักไว้ =(7) 
​3.เทส่วนผสม (6) และ (7) ลงในส่วนผสมของเนื้อ sponge นวดพอเข้ากันแล้วใส่ (4) นวดต่อจนส่วนผสมเนียน ขึง้ป็นแผ่นบางๆ ไม่ขาดง่าย จากนั้นหมักในชามผสมที่ทาไขมันบางๆ คลุมด้วยพลาสติกใสหรือผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
4.ตัดแป้งชั่งก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมให้เรียบเนียน พักไส้อีก 5-10 นาที 
5.หงายก้อนแป้ง เอาด้านบนลงล่างแผ่ให้กว้างประมาณ 3 นิ้ว วางเนยสด(5)วางตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดทั้งสี่ด้าน บีบตะเข็บให้แน่นเนยจะได้ไม่ไหลเวลาอบ
6.ใช้ถาดฟอยล์ #StarFoil3427-P วางก้อนแป้งได้ถาดละ 5 ก้อน จะได้ทั้งหมด 6 ถาดค่ะ คลุมด้วยฝาพลาสติกที่มาในถาดฟอยล์นั้นแหละค่ะ #สะดวกดีไม่ต้องเปลืองเนื้อที่พักแป้ง พักไว้จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
7.อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ก่อนอบให้ทานมสดหรือพรมน้ำเปล่าก่อนอบค่ะ อบให้สุกเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ (กลิ่นหอมจะออกช่วงนี้ค่ะ) นำออกจากเตาทาเนยสดที่ผิวหน้าให้ทั่วทันที วางบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น
8.ก่อนเสิร์ฟร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วหน้าขนมปังคะ หรือถ้าทำขายจะแพ็คน้ำตาลไอซิ่งแยกให้ต่างหากก็ได้ค่ะ

วิธีทำ พร้อมรูปภาพประกอบค่ะ

ส่วนผสมของแห้งและของเหลวเทลงในเนื้อ Sponge

ขึงเนื้อแป้งแล้วไม่ขาด

หลังจากขึ้นฟูล้ว นำมาชกไล่ลมในแป้ง นวดให้เนียน
​

จากนั้น เรียงแป้งโดว์ลงในถาดฟอยล์ 3427-P 5 ลูก
​

ก่อนอบพรมนมสด หรือพรมน้ำสะอาดให้ทั่วหน้าขนมปัง แล้วจึงนำเข้าตู้อบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

นวดจนส่วนผสมเนียน ไม่ติดขอบอ่างผสม

พักแป้งไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า

ตัดแป้งให้ได้ก้อนละ 40 กรัม นำมาคลึงเป็นก้อนกลม เรียงไว้ก่อน 5-10 นาทีแล้วจึงยัดไส้เนยสด

ใช้ฝาพลาสติกที่มีในแพ็คถาดฟอยล์ ปิดให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า

หลังจากยกออกจากเตา ทานด้วยเนยสดหรือนมสด พักไว้ให้เย็น ก่อนปิดฝา จะได้ขนมปังเนยสดพร้อมรับประทาน