ถึงแม้ว่าเดือนนี้จะเป็นช่วงของ ฤดูฝนแล้วแต่สำหรับอากาศประเทศไทยก็ยังคงร้อน เหงื่อไหลกันอยู่ดี ฤกษ์งามยามดีวันนี้เลยปัดฝุ่นเตบอบขนมกับเครื่องผสมอาหารเสียหน่อย หลังจากยุ่งๆกับการทำงานมานานหลายเดือน ขนมปังเนยสดสูตรนี้เป็นสูตรที่ร่ำเรียนมาตั้งแต่สมัยเป็นนักศึกษา เจ้าของสูตรคือ ท่าน ผศ.มณฑิรา เนตรทิพย์ อาจารย์แห่งมหาวิทยาลัยราชมงคลกรุงเทพ ซึ่งเป็นสูตรขนมปังที่ทำกี่ครั้งๆ ก็อร่อยทุกครั้ง ทานคู่กับกาแฟยามบ่ายแก้ง่วง หรือทานคู่กับนมสดตอนเช้าๆ ดีนักแล ไม่รอช้าตามมาดูสูตรกันเลยค่ะ สูตร ขนมปังเนยสด ใช้ถาดฟอยล์สตาร์ฟอยล์ 3427-P ได้ขนมปัง 6 ถาดค่ะ ส่วนผสมขั้นที่ 1 (sponge) แป้งขนมปังร่อนแล้ว 55 กรัม แป้งสาลี(บัวแดง) 50 กรัม ยีสต์แห้งชนิดผง 10 กรัม น้ำตาลทราย 15 กรัม น้ำเปล่า(อุ่นๆ) 120 กรัม ![]() วิธีทำ 1.เคล้าแป้งทั้งสองชนิดกับยีสต์จนเข้ากัน 2.คนน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าจนละลาย เทใส่แป้ง ยีจนไม่เป็นเม็ด พักไว้ให้ขึ้น ระหว่างที่เรารอให้ เนื้อ Sponge ขึ้นฟูเราก้มาเตรียมเนื้อ dough กันค่ะ ส่วนผสมที่ 2 (dough) (1)แป้งขนมปังร่อนแล้ว 350 กรัม (1)แป้งสาลี(บัวแดง)ร่อนแล้ว 50 กรัม (2)น้ำเปล่า 120 กรัม (2)น้ำตาลทราย 150 กรัม (2)เกลือป่น 5 กรัม (2)นมข้นจืด 30 กรัม (3)ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง (3)ไข่ไก่ (เอาเฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง (4)เนยสดพักไว้พอนิ่ม 70 กรัม (5)เนยสดตัดเป็นชิ้นก้อนสี่เหลี่ยมสำหร้บใส่ไส่ขนมปังประมาณ 30 ชิ้น แช่ตู้เย็นรอไว้ วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง(1)ทั้งสองชนิดให้เข้ากันเตรียมไว้ = (6) 2.ผสมส่วนที่ (2) คนให้เข้ากันพักไว้ =(7) 3.เทส่วนผสม (6) และ (7) ลงในส่วนผสมของเนื้อ sponge นวดพอเข้ากันแล้วใส่ (4) นวดต่อจนส่วนผสมเนียน ขึง้ป็นแผ่นบางๆ ไม่ขาดง่าย จากนั้นหมักในชามผสมที่ทาไขมันบางๆ คลุมด้วยพลาสติกใสหรือผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า 4.ตัดแป้งชั่งก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมให้เรียบเนียน พักไส้อีก 5-10 นาที 5.หงายก้อนแป้ง เอาด้านบนลงล่างแผ่ให้กว้างประมาณ 3 นิ้ว วางเนยสด(5)วางตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดทั้งสี่ด้าน บีบตะเข็บให้แน่นเนยจะได้ไม่ไหลเวลาอบ 6.ใช้ถาดฟอยล์ #StarFoil3427-P วางก้อนแป้งได้ถาดละ 5 ก้อน จะได้ทั้งหมด 6 ถาดค่ะ คลุมด้วยฝาพลาสติกที่มาในถาดฟอยล์นั้นแหละค่ะ #สะดวกดีไม่ต้องเปลืองเนื้อที่พักแป้ง พักไว้จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า 7.อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ก่อนอบให้ทานมสดหรือพรมน้ำเปล่าก่อนอบค่ะ อบให้สุกเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ (กลิ่นหอมจะออกช่วงนี้ค่ะ) นำออกจากเตาทาเนยสดที่ผิวหน้าให้ทั่วทันที วางบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น 8.ก่อนเสิร์ฟร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วหน้าขนมปังคะ หรือถ้าทำขายจะแพ็คน้ำตาลไอซิ่งแยกให้ต่างหากก็ได้ค่ะ วิธีทำ พร้อมรูปภาพประกอบค่ะ
0 Comments
Leave a Reply. |
Categoriesมาทำขนมกันเถอะ ^^ผู้เเต่งZaRa-A (สะ-ระ-เอ) ผู้เเต่งJUJUIT จูจุ๊ยเป็นนักออกแบบที่ฝันว่าวันนึงจะได้เป็นฟู้ดดีไซน์เนอร์ <3 Archives
July 2016
|